世界が認めたオリーブオイルの
鑑定士によって導き出された、
奇跡のペアリング
No.38 +
金賞受賞オリーブオイル
J- オイルミルズには、「JOYLオリーブオイル官能評価パネル」という独⾃の鑑定⼠集団がいます。この鑑定⼠たちが、苦みや⾟み、フルーティさが絶妙なオリーブオイル「グーティス エステート」と「No.38」のペアリングを幾度もテスト。「⼝に⼊れた瞬間の⾵味」「咀嚼時の味わい」「最後に残る余韻」など、様々な観点から最も鯖の味が活きる組み合わせを模索し、最⾼のペアリングを導き出しました。
完成された味のNo.38だからこそ、
ペアリングによる
風味の広がりには驚いた
No.38の味は複雑で完成されたものです。
それを壊すことなく、いかに鯖の旨みやコクを引き出せるか。これがペアリングを模索する時の出発点であり、最大の課題でもありました。
ただ、オリーブオイルには青魚特有のニオイを緩和し、魚のコクを引き出す力があるため、本来相性はとても良いんです。ですから、全商品の組み合わせを試した上で、かけるオリーブオイルの量を細かく変えたり、パンやサラダなどと合わせてみたりと、様々な検証を行いました。
その結果、導き出したペアリングが「三種の厳選胡椒仕立て ＋ BREEZE」と「風味爽やか彩りマリネ仕立て ＋ Sakura」です。どちらもお互いの良さを引き出す奇跡のペアリングだと自負しています。驚くほど風味の広がり方が変化するので、是非この驚きと美味しさを体感していただきたいですね。
- 鑑定士：水野 勢技世（SEKIYO MIZUNO）
- 株式会社J-オイルミルズ
JOYLオリーブオイル官能評価パネルリーダー。味の素株式会社入社以来30 年に渡って、オリーブ油の品質管理に関わる実務を担当。スペインでIOC（国際オリープ協会）公定法に準拠したオリーブオイル風味鑑定技術を習得。品評会などの審査員も多く務める。
